Des baozi fumants remplis de viande et de légumes savoureux aux crêpes jianbing, en passant par les brochettes juteuses et épicées, ces plats sont un véritable reflet de la diversité et de la richesse de la culture alimentaire chinoise. Que vous soyez un gastronome chevronné ou simplement curieux d'essayer de nouveaux aliments, voici 10 en-cas à goûter absolument lors de tout voyage en Chine.
Jianbing (煎饼)
Le Jianbing, également connu sous le nom de crêpe chinoise, est un plat de rue populaire que l'on trouve aujourd'hui dans toute la Chine. Fabriquée à partir d'une pâte à base de farine, d'œufs et d'eau, elle est cuite sur une plaque chaude et remplie d'une variété d'ingrédients tels que des oignons verts, de la coriandre et de la sauce épicée.
Le résultat est un en-cas salé à la fois croustillant, délicieux et rassasiant !
Le Jianbing serait originaire de la province du Shandong pendant la dynastie Han. Au fil des ans, il est devenu un aliment de base de la culture de la cuisine de rue en Chine et s'est même répandu dans d'autres parties du monde, avec de nombreuses variations et différences régionales.
Pour préparer le Jianbing, une pâte (comparable à une pâte à crêpes), appelée baocui (薄脆), est étalée sur une plaque, puis remplie de divers ingrédients, tels que des oignons verts hachés, et une savoureuse sauce à base de pâte de haricots. Un bâtonnet croustillant, appelé guozi (馃子)) ou youtiao (油条) est ensuite ajouté pour la texture. La crêpe est pliée en deux et coupée en petits morceaux.
Lorsque vous recherchez le meilleur Jianbing, recherchez les vendeurs qui utilisent des ingrédients frais et qui sont fiers de leur cuisine. Le croustillant de la crêpe et l'équilibre des saveurs sont des facteurs clé pour déterminer la qualité du Jianbing.
Le Jianbing est un plat incontournable de la cuisine de rue chinoise. Même s'il était à la base considéré comme un petit-déjeuner, il est dégusté aujourd'hui tout au long de la journée.
Baozi (包子)
Les Baozi, également connus sous le nom de brioches à la vapeur, sont un élément de base de la cuisine de rue chinoise. Ces petits pains mous et moelleux sont fabriqués à partir d'une pâte composée de farine, de levure, de sucre et d'eau et sont fourrés d'une variété de délicieux ingrédients tels que du porc, du bœuf, du poulet ou des légumes.
Les baozi sont ensuite cuits à la vapeur pour créer un en-cas chaud, rassasiant et délicieux.
Les baozi ont une longue histoire en Chine et on dit qu'ils sont nés pendant les dynasties du Nord et du Sud (420 - 589). Au fil des années, ils ont pris une place prépondérante dans la cuisine de rue en Chine. On les trouve dans de petites échoppes, sur les marchés, et même dans les magasins de proximité.
Les meilleurs sont fabriqués avec des ingrédients de haute qualité. Recherchez ceux qui sont légers, avec une texture moelleuse. La garniture doit être juteuse et savoureuse.
Que vous cherchiez un en-cas rapide ou un repas complet, les baozi sont une option délicieuse et vraiment pas chère qui ne manquera pas d'impressionner vos papilles.
Roujiamo (肉夹馍)
Le roujiamo, également connu sous le nom de « hamburger chinois », est un plat de rue traditionnel chinois qui est apprécié depuis des siècles. Originaire de la province de Shaanxi, dans le nord-ouest de la Chine, le Roujiamo est fabriqué à partir d'un pain moelleux farci d'une viande tendre et juteuse, ce qui en fait un plat copieux et savoureux pour les amateurs de cuisine de rue.
La viande utilisée dans le Roujiamo, généralement de l'agneau, est cuite lentement dans un bouillon savoureux composé d'un mélange d'épices et d'assaisonnements, tels que la sauce soja, le vinaigre, le gingembre et l'ail. Elle est ensuite déchiquetée et placée dans un pain fraîchement cuit, qui est ensuite grillé jusqu'à ce qu'il soit croustillant à l'extérieur.
L'une des principales caractéristiques du Roujiamo est le pain utilisé pour le préparer : fabriqué à partir d'un mélange de farine de blé, de levure chimique et de levure, il est moelleux et légèrement sucré. Souvent grillé jusqu'à ce qu'il soit croustillant à l'extérieur, le Roujiamo a une texture croquante très appréciée.
La qualité de la viande, la saveur du bouillon et le moelleux du pain sont autant de facteurs importants pour déterminer la qualité du Roujiamo que vous dégustez.
C'est un plat de rue chinois incontournable qui offre un mélange unique de saveurs et de textures. Que vous soyez à la recherche d'un en-cas rapide ou d'un repas complet, il ne manquera pas d'impressionner vos papilles. Si vous souhaitez découvrir la cuisine traditionnelle de rue chinoise, ne manquez pas de goûter au Roujiamo lors de votre prochain séjour en Chine !
Xiaolongbao (小笼包)
Les xiaolongbao, également connus sous le nom de « petites brioches à la vapeur », sont un plat de rue chinois populaire originaire de la province de Jiangsu, dans l'est de la Chine. Fabriqués à partir d'une pâte fine et délicate, les Xiaolongbao sont remplis d'un mélange de viande juteuse et de bouillon savoureux, ce qui en fait un délice chaud et fumant, à la fois délicieux et rassasiant.
La viande utilisée est généralement du porc, mais il peut aussi être préparé avec d'autres viandes comme le poulet ou le bœuf. La garniture est soigneusement préparée avec des assaisonnements tels que la sauce soja, le gingembre et l'ail, pour créer un bouillon savoureux qui est enfermé dans la petite brioche. Lorsqu'elles sont cuites à la vapeur, le bouillon se transforme en une soupe chaude et réconfortante lors d'une froide journée.
L'une des principales caractéristiques du Xiaolongbao est sa pâte, fabriquée à partir d'un mélange de farine de blé, d'eau et de levure et soigneusement abaissée en fines rondelles. La pâte est ensuite soigneusement enroulée autour de la garniture et refermée pour créer une poche de viande et de bouillon. Les brioches sont ensuite cuites à la vapeur ce qui leur donne une texture délicate.
Recherchez les Xiaolongbao dont la pâte fine et délicate est remplie de viande juteuse et de bouillon savoureux. La qualité de la viande, la saveur du bouillon et la texture de la pâte sont autant de facteurs importants pour déterminer la qualité du Xiaolongbao que vous dégustez.
Le Xiaolongbao est une option de street food délicieuse et satisfaisante qui offre un mélange unique de saveurs et de textures, qui ne manquera pas d'impressionner vos papilles.
Shaokao (烧烤)
En Chine, le barbecue est une activité haut en couleur, avec des vendeurs de rue qui embrochent et font griller une grande variété de viandes, de légumes et de fruits de mer sur des charbons ardents. Que vous soyez amateur de viande ou végétarien, il y a une option de barbecue pour tout le monde. Les viandes les plus populaires sont le poulet, le bœuf, l'agneau et le porc, tandis que les légumes tels que les champignons, les aubergines et les poivrons sont également des options courantes.
Ces brochettes seraient originaires de la région du Xinjiang il y a plus de 2 000 ans. Au fil des années, elles sont devenues un élément essentiel de la street-food chinoise.
L'une des principales caractéristiques du barbecue de rue chinois réside dans les sauces et marinades utilisées pour parfumer les aliments. De nombreux vendeurs proposent plusieurs sauces, notamment épicées, sucrées et salées. Elles sont utilisées pour ajouter de la saveur et de la profondeur aux viandes et légumes grillés.
Un autre aspect populaire du barbecue de rue chinois est la variété des styles et techniques de cuisson utilisés par les vendeurs de rue. Certains font des brochettes tandis que d'autres optent pour une cuisson directe sur les charbons ardents. Quel que soit le style de cuisson, le résultat final est toujours délicieux, juteux et savoureux.
La qualité de la viande, la saveur des sauces et l'habileté du cuisinier sont autant de facteurs importants pour déterminer la qualité du barbecue de rue que vous dégustez.
Les brochettes sont une des nourritures de rue les plus populaires pendant les marchés du soir qui animent les rues des grandes villes à la belle saison.
Congyoubing (葱油饼)
Les congyoubing, ou fines galettes à la ciboule, sont appréciés pour leur saveur délicieuse et parfumée. Fabriqués à partir d'un simple mélange de farine, d'eau et d'oignons verts, c'est un en-cas à la fois copieux et appétissant.
Le Congyoubing serait originaire de la province de Shandong, il y a plus de 1 000 ans, devenant un incontournable de la street-food chinoise. La pâte utilisée combine de la farine, de l'eau et une petite quantité de sel. Elle est ensuite roulée avec un mélange de ciboule et d'huile, puis étalée et frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée, créant ainsi un en-cas délicieux et parfumé, parfait pour les repas sur le pouce.
La ciboule est soigneusement hachée et l'huile s'associent pour créer une saveur riche et savoureuse qui ne manquera pas de vous étonner.
La fraîcheur de la ciboule, l'équilibre des saveurs et la texture croustillante de la pâte sont des facteurs clés pour déterminer la qualité du Congyoubing que vous dégustez.
Cette délicieuse option de street food offre ainsi un mélange unique de saveurs et de textures. Que vous soyez à la recherche d'un en-cas rapide ou d'un repas complet, le Congyoubing est sûr de satisfaire votre faim !
Tanghulu (糖葫芦)
Le Tanghulu est un en-cas composé de fruits confits enfilés sur un bâton, populaire aussi bien auprès des enfants que des adultes depuis des centaines d'années. Les fruits de l'aubépine sont couramment utilisés, mais on en trouve aussi avec des fraises ou des cerises.
Les fruits acidulés sont embrochés puis enrobés d'un sirop à base de sucre, d'eau et de vinaigre. On laisse le sirop durcir, ce qui donne un bonbon aigre-doux à la fois croquant et moelleux.
Le processus de fabrication du Tanghulu exige précision et habileté, car le sirop doit être cuit à la bonne température afin de produire un enrobage parfait des fruits, qui doivent être choisis avec soin afin de s'assurer qu'ils soient bien mûrs et juteux. Le sirop doit être fabriqué à partir de sucre et de miel pour une saveur douce et naturelle.
Le Tanghulu peut être dégusté à tout moment de la journée ; c'est un excellent remontant dans l'après-midi, et c'est aussi une option populaire pour un peu de sucré après le dîner. Sa texture croquante et moelleuse vous incitera à en redemander !
Chou Doufu (臭豆腐)
Le Chou Doufu, également connu sous le nom de tofu puant, est un plat assez controversé, car certains l'adorent, d'autres le détestent, car il est fabriqué à partir de tofu fermenté. Malgré son odeur forte et piquante, le Chou Doufu est en fait une collation délicieuse et savoureuse qui ne laisse pas indifférent.
Le processus de fabrication du tofu puant consiste à faire fermenter du tofu dans un mélange d'épices et de sauces pendant plusieurs jours, voire plusieurs semaines.
Le résultat est doux et crémeux avec une saveur forte et distinctive et une provenant du processus de fermentation qui n'est pas sans rappeler le fromage.
Le Chou Doufu est souvent frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré, et il peut être servi avec une variété de sauces ou comme garniture pour le riz ou les nouilles. Certaines personnes l'apprécient même avec des légumes marinés ou des épices pour équilibrer sa saveur forte.
Le tofu puant ne conviendra peut-être pas à tout le monde, mais ceux qui l'aiment le décrivent souvent comme ayant une saveur unique, riche et savoureuse. Si vous êtes assez courageux pour l'essayer, vous découvrirez peut-être un nouvel en-cas préféré !
Liangpi (凉皮)
Les Liangpi sont des nouilles de farine de blé servies froides avec une différentes sauces et garnitures. Il s'agit d'un en-cas rafraîchissant et délicieux, parfait pour les chaudes journées d'été et apprécié par des personnes de tout âge en Chine.
Ils sont fabriqués à partir d'un mélange de farine de blé et d'amidon que l'on roule en fines feuilles fines et plates qui sont ensuite coupées en larges bandes, puis bouillies jusqu'à ce qu'elles soient douces et tendres. Les liangpi peuvent être garnis de divers ingrédients, dont du concombre, des carottes, des graines de sésame et des cacahuètes. Certains vendeurs ajoutent également des dés de viande, comme du poulet ou du bœuf, au plat pour ajouter un peu de protéines.
On obtient ainsi une création légère et croustillante ressemblant à des nouilles, généralement servie froide avec une sauce aigre-douce, ce qui en fait l'encas idéal pour les chaudes journées d'été.
La combinaison des nouilles moelleuses, des légumes croquants et des sauces savoureuses crée une expérience vraiment délicieuse, difficile à oublier.
On peut trouver le Liangpi dans les marchés de rue, les marchés de nuit et les stands de nourriture dans toute la Chine, et chaque vendeur a sa propre version de la recette classique. Parmi les plus populaires, vous trouverez des recettes avec de la sauce sésame ou une sauce épicée pour donner un petit coup de peps supplémentaire.
Chao fan (炒饭)
Le Chao Fan, également connu sous le nom de riz sauté ou riz cantonais, est un plat de rue incontournable en Chine. Simple, mais délicieux, il est préparé en faisant sauter du riz cuit avec divers ingrédients, tels que des légumes, de la viande, des œufs et des sauces.
L'une des raisons pour lesquelles le Chao Fan est si populaire est son côté pratique. Il peut être préparé rapidement et facilement, ce qui en fait l'aliment idéal pour les personnes pressées. De plus, c'est un excellent moyen d'utiliser les restes de riz de la veille, en leur donnant une seconde vie dans un repas délicieux et rassasiant.
Les possibilités des ingrédients utilisés sont pratiquement infinies. Parmi les plus populaires : les carottes, les pois, les oignons et les œufs brouillés coupés en dés, ainsi que les viandes comme le poulet, le bœuf ou les crevettes. Le plat est également souvent assaisonné de sauces, comme la sauce soja et la sauce aux huîtres, pour lui donner une saveur riche et savoureuse.
L'une des meilleures choses à propos du riz sauté est qu'il peut être personnalisé pour répondre aux goûts de chacun. Par exemple, vous pouvez choisir de le rendre épicé ou doux, selon vos préférences. De plus, vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires, comme des oignons verts ciselés, de l'huile de sésame ou du piment, pour ajouter de la saveur et de la texture.
Un Chao Fan bien fait doit être croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, avec une délicieuse combinaison de saveurs et de textures.
C'est un classique de la cuisine de rue chinoise que l'on rencontre surtout dans le sud du pays, les habitants du nord ayant une préférence pour les nouilles.
La street food chinoise est une partie unique et délicieuse de la culture chinoise qui offre une grande variété de saveurs, de textures et d'ingrédients. Chaque plat a son propre profil de saveurs et sa propre méthode de préparation qui le rendent spécial. Que vous soyez à la recherche d'un plat salé, sucré ou d'une combinaison des deux, il existe une cuisine de rue qui ravira vos papilles.
C'est une expérience incontournable pour tous ceux qui aiment la bonne nourriture et les saveurs uniques. Que vous soyez gourmand ou simplement à la recherche d'un en-cas délicieux, ne manquez pas de goûter à l'une de ces spécialités lors de votre prochain séjour en Chine !
